作者:佚名       来源于:中华书画网

传统的耐贮食用蛋品,又名松花蛋、彩蛋、变蛋。是中国特产,有200多年历史。皮蛋的蛋白凝固,呈半透明,有光泽,有弹性;呈棕褐、黑绿色,表面有松花;蛋黄呈深绿、棕褐、桔黄色, 半凝固状或凝固状; 用非加热性方法制得。

皮蛋主要用新鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料, 通过生石灰、纯碱、食盐、茶叶和氧化铅(或以铜、铁、锌的盐类代替)、水等辅料的作用,使蛋发生一系列的化学变化。蛋白质发生变性和凝固,并在碱的作用下部分地分解为氨基酸、硫化氢、氨和酮酸,具有特殊风味;蛋白质、肽类、氨基酸、胺类的氨基与糖、醛、酮的羧基发生反应,使蛋白形成棕褐色;硫化氢与铁离子、铝离子反应 ......




上一篇披碱草属

下一篇皮肉兼用兔



 【相关文章





版权声明:文章观点仅代表作者观点,作为参考,不代表本站观点。部分文章来源于网络,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们及时删除处理!转载本站内容,请注明转载网址、作者和出处,避免无谓的侵权纠纷。